头伏饺子二伏面，入伏吃饺子，这款素馅饺子好吃到爆

“三伏天上旬吃饺子，下旬吃面条”是北方的一个古老传统。原因不得而知，但肯定是因为三伏天后天气太热，人们不愿意做太多菜。饺子和面条比炒菜或炖菜容易做得多。这个季节的蔬菜也比其他季节丰富，所以饺子的选择也更多，天天吃也不会腻。

不管怎样，从我记事起，我们家就一直这样做，这给我们平凡的生活增添了一种仪式感。

今天要跟大家分享的素饺，是我家或者北京的一种传统吃法——南瓜叉烧饺。如果要追根溯源，大概很难找到头绪，毕竟以前的生活水平没那么高，大家就是随便吃点手边的东西，但这个搭配确实好吃又健康。

南瓜要用老一点的，南瓜或西葫芦也可以，但一定要用老一点的，汁水不多，才不会把其他食材都弄烂。去皮去瓤后不会有多余的浪费，而且味道和香气也比嫩南瓜浓郁。

第二位主角“排查”，是北京传统的炒面小吃，和地方特色美食“扎麻叶”差不多，除了造型不同，一般都是用面粉、黑芝麻、盐、水，和成面团，再擀成薄片定型，油炸后好吃，因为吸油量足，所以特别酥脆。原本是下酒的配菜，解闷的小吃，但不知道是哪位祖先发明了这种吃法，碾碎后做成素饺子，真的好吃！而且解锁了南瓜的吃法！

现在我们回归正题，赶紧包饺子吧，不只是伏天前十天，什么时候吃都可以，比起夏天臭臭的韭菜和营养丰富的白菜，这南瓜饺子真是我的最爱。

---【南瓜饺子】---

【面团】中筋面粉800g、常温水约450g（视面粉吸水性而定）

【馅料】 老南瓜800克，排骨200克，韭菜或大葱1把，盐2克

【适用人群】一般人群，这个量足够4-6个成人使用

【生产】

1、先揉好一块面团，让其静置二十分钟左右头伏饺子二伏面，入伏吃饺子，这款素馅饺子好吃到爆，再揉一次，让面团更加光滑，更加湿润；

2.准备馅料：香葱不要用太多，可以作为点缀和增味剂，也可以用葱代替；

3. 除去南瓜瓤和皮，用磨丝器磨成细丝；

4、用刀把南瓜切成小块，大小如黄豆、绿豆等。这样包南瓜的时候可以多塞一些馅料进去，也不会因为南瓜丝露在外面而很难包。

5、把饺子叉放入密封袋或者塑料袋中，用手掌压扁，搓几下，直到和南瓜块一样大即可。尤其硬的品种，块要小一点管家婆天天好资料大全，避免扎破饺子皮；

6. 韭菜切丝，三种材料放入碗中，排骨比较咸，可根据个人口味适量加盐；

7.拌匀后用勺子轻轻按压，减少材料之间的空隙，包起来不容易散开；馅料只是稍微湿润一点，不会有汤味，所以这就是老南瓜的优势；

8、面团不用再揉了，放在铺了面粉的案板上，擀成长条，切成小块，擀成边缘稍薄、中间稍厚的圆皮。

9.加入馅料；

10.包成自己喜欢的形状；

11、将饺子放入沸水锅中，不时用勺子沿锅边推一下，直到所有饺子都变成肥硕的小饺子浮在水面上，捞出沥干。直接吃更能凸显其香甜口感。吃饱了还想再吃几个的时候，可以沾点醋或辣椒油，味道又不一样。

【苹果私聊】

1、因为是素馅，所以不需要煮太久，等饺子鼓起来就可以取出来了；

2、排骨里已经有油和盐了，所以馅里不需要加油，只要根据需要加盐就可以了；

3.此馅料也适合用来做煎饺。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方法呈现食材纯粹的味道”。我是Meggy Apple，从事英语老师工作18年，现为家庭主妇、健康管理师、营养师、美食作家、《百万浏览量家常菜》作者。在这里和大家分享各种家常菜，炒菜、汤品、小吃、面食、烘焙，让生活更有味道。